# La investigación en la UNA: contribuciones para el bien común. - page 145

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Evaluación nutracéutica de seis variedades de tomate
(
Solanum lycopersicum
L.), fresco, procesado y tejido vegetal
Vigencia:
01-Enero-2014 al 01-Enero-2015
Subárea de la Ciencia: Agricultura, silvicultura, pesca
Resumen:
La presente propuesta de investigación es el resultado del esfuerzo de un grupo de investigadores
prove-
nientes de dos universidades estatales. Los investigadores pertenecen al laboratorio de fitoquímica (LAFIT) de la Escue-
la de Química de la Universidad Nacional (UNA) y de la Planta de Proceso Agroindustrial de la Escuela de Agronegocios
del Instituto Tecnológico de Costa Rica (ITCR). Se pretende con la presente propuesta el estudio nutracéutico (evaluar
la presencia y cuantificación de metabolitos secundarios) de 6 variedades de tomate en tres estados de maduración, un
producto procesado de tomate maduro y el tejido vegetal de la planta de tomate, antes y en plena cosecha. En relación
con los metabolitos secundarios en los que deseamos enfocar la presente propuesta, podemos mencionar el licopeno,
compuestos fenólicos, carotenoides totales y la vitamina C o ácido ascórbico. Igualmente deseamos en este proyecto
de investigación, el medir alguna actividad biológica, como consecuencia de la presencia de los metabolitos secunda-
rios mencionados anteriormente, como es la actividad antioxidante y la antibiótica. En estudios previos realizados en
el laboratorio de fitoquímica de la UNA, hemos encontrado en otras plantas y frutos como mora, acerola y rambután
entre otros, la presencia de metabolitos secundarios muy relacionados con los que podríamos encontrar en el tomate,
razón por la cual la presencia de actividad antioxidante y antibiótica no sería de extrañar. En general la presencia y
concentración de los metabolitos secundarios presentes en las plantas varían enormemente con los diversos factores
ambientales en que se desarrollan las mismas. El cultivo de tomate no es la excepción, razón por la cual esperamos
variabilidad en los resultados obtenidos en cuanto a las concentraciones de los metabolitos secundarios en estudio.
Los resultados obtenidos en el presente estudio, nos brindarán un criterio adicional para poder justificar al agricultor
el uso y propagación de nuevas y promisorias variedades de tomate.
Objetivo General:
Caracterizar seis accesiones de tomate (
Solanumly copersicum
L.) en cuanto a su actividad
antioxi-
dante y antibiótica, basada en los niveles de fitonutrientes (licopeno, vitamina C, polifenoles y carotenoides).
Grupos Meta y Destinatarios:
Agroindustria, Sector productivo privado (Otros).
Descriptores:
Salud,
Solanumly copersicum,
Fitonutrientes
Unidad Académica Titular:
Escuela de Química
Investigador responsable:
Gerardo Rodríguez Rodríguez.
Contacto:
2277-3271
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